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上海申安解析發(fā)酵泡菜中乳酸菌鑒定

導(dǎo)讀:本文上海申安醫(yī)療器械廠主要從自然發(fā)酵的泡菜中分離乳酸菌，然后對分離的乳酸菌進(jìn)行篩選與鑒定。

來源：未知發(fā)布日期：2019-07-24 14:43【大中小】

從前文我們知道，傳統(tǒng)泡菜的生產(chǎn)存在亞硝酸鈉和氯化鈉含量較高，易受雜菌污染。因此，如何降低亞硝酸鈉在泡菜中的含量，降低氯化鈉使用量，以及如何對雜菌的控制等成為制約泡菜生產(chǎn)的主要問題。從優(yōu)良的泡菜中篩選乳酸菌進(jìn)行純種發(fā)酵是解決上述問題的較好方法。所以本文上海申安醫(yī)療器械廠主要從自然發(fā)酵的泡菜中分離乳酸菌，然后對分離的乳酸菌進(jìn)行篩選與鑒定。

1 主要儀器與設(shè)備
分析天平              北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司
立式電熱壓力蒸汽滅菌器            上海申安醫(yī)療器械廠
水平層流單人凈化工作臺           鄭州凈化設(shè)備有限公司
隔水式恒溫培養(yǎng)箱            上海福瑪實驗設(shè)備有限公司
電子萬用爐                 北京市永光明醫(yī)療儀器廠

2 乳酸菌的鑒定實驗
(1) 紙層析乳酸定性實驗結(jié)果上海申安通過對比試驗，確定各菌株產(chǎn)的酸是否為乳酸，以確定S1、S2和S3是否為乳酸菌。各數(shù)據(jù)為測得三次數(shù)據(jù)的平均值
三株分離菌株發(fā)酵液與標(biāo)準(zhǔn)乳酸液紙層析的Rf值比較

3 小結(jié)
上海申安醫(yī)療器材廠從優(yōu)質(zhì)自然發(fā)酵的泡菜汁中分離到7株菌，從中篩選分離出了三株產(chǎn)酸較快的乳酸菌S1、S2和S3，根據(jù)三株菌的形態(tài)特征和生化鑒定結(jié)果，初步鑒定菌株S1是腸膜明串珠菌、S2是短乳桿菌和S3是植物乳酸桿菌。對三株菌進(jìn)行的亞硝酸鈉降解實驗結(jié)果顯示S1、S2和S3在72h內(nèi)對NaNO2的降解率都比較高，其中S2的降解率最高，達(dá)到了77.8%，其次是S3為73.2%和S1是67.3%。S1、S2和S3菌株發(fā)酵上清液均有抑菌性，并且對兩株指示菌表現(xiàn)出不同的抑菌效果，其中對金黃色葡萄球菌的抑制作用非常顯著；三株菌的氨基酸脫羧酶實驗都呈陰性，說明篩選的三株菌都不產(chǎn)生物胺。

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上海申安解析發(fā)酵泡菜中乳酸菌鑒定

導(dǎo)讀:本文上海申安醫(yī)療器械廠主要從自然發(fā)酵的泡菜中分離乳酸菌，然后對分離的乳酸菌進(jìn)行篩選與鑒定。

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