微波滅菌對五花茶的滅菌效果

導讀:本實驗上海申安醫療器材廠采用微波滅菌技術，以大腸桿菌和枯草芽孢桿菌為指示菌，研究了不同時間和不同功率的微波對五花茶植物飲料的滅菌效果。

來源：未知發布日期：2019-08-20 14:19【大中小】

上海申安醫療器材廠了解到有研究表明，微波對于植物活性物質的提取具有很好的作用效果。而為一種殺菌技術，它具有殺菌效率高、速度快、環保等優點。微波對于大部分微生物都有殺滅作用。利用微波迅速加熱，使酶能在短時間內變性，使微生物體內蛋白質變性而死亡，同時，也可造成菌體內分子加速運動使其胞內受損而死亡。本實驗上海申安醫療器材廠研究了微波滅菌法在五花茶植物中的應用效果，現將結果報道如下：

1實驗儀器
培養皿、無菌操作臺、生化培養箱、搖床、微波爐、恒溫水浴鍋、50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取頭和氣相色譜-質譜聯用儀等。

2培養條件
挑取斜面保藏的菌種轉接至營養肉湯液體培養基中，37℃培養6h，按1%接種量再次接種至營養肉湯液體培養基中，37℃、170r/min搖床培養，大腸桿菌培養12h，枯草芽孢桿菌培養14h。

3活菌計數
使用營養瓊脂培養基采用澆注平板法，37℃培養48h，計數。

4微波處理
取80mL無菌五花茶12份，平均分兩組處理。一組接種大腸桿菌，在720W微波功率下分別滅菌10s、20s、30s、40s和50s。一組接種枯草芽孢桿菌，在720W微波功率下分別滅菌30s、40s、50s、60s、120s、180s、240s和300s。分別測處理前后活菌數。取80mL無菌五花茶12份，平均分兩組處理。分別接種大腸桿菌和枯草芽孢桿菌，在50s滅菌條件下，分別采用160W、320W、480W、560W、720W和800W等6種微波功率進行處理。分別測處理前后活菌數。

4.1不同滅菌時間
微波處理效果720W微波功率下，處理時間對五花茶中指示菌的影響見表1。
表1 720W 時微波滅菌時間對微生物的影響

由表1可知，720W微波照射下，大腸桿菌在50s時殺菌率達到100%，而枯草芽孢桿菌需要處理300s，其殺菌率才能達到100%。由數據顯示，在40s時，大腸桿菌的殺菌率突然增加，原因可能是該點的溫度為63℃，達到大腸桿菌熱死溫度，再加上微波非熱效應，因此，此時殺菌率增加明顯。而枯草芽孢桿菌由于其高抗性，在60s時才出現同樣的情況。由于微波殺菌機理還尚未定論，因此，其具體原因還有待討論。

5結論
(1)總體上，微波功率和時間與致死率是成正比。上海申安醫療器材廠在本實驗中，五花茶裝液量為80mL時，大腸桿菌在720W，50s的條件下可以被殺滅完全，枯草芽孢桿菌在720W，300s的條件下可以被殺滅完全。這與實驗結果一致。
(2)實驗表明，功率對微波滅菌影響最大，達到極顯著水平，其次是處理時間，而裝液量對微波滅菌效果的影響不顯著。通過正交實驗得到微波滅菌最佳組合為800W，330s，110mL。

(3)上海申安醫療器材廠通過GC-MS對五花茶植物飲料微波處理前后的風味物質進行檢測分析，可知，其主要香氣成分沒有改變，但其香氣成分在處理后種類減少，且成分的相對含量也有變化。由此可見，微波滅菌技術對五花茶的風味物質仍有些影響。

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微波滅菌對五花茶的滅菌效果

導讀:本實驗上海申安醫療器材廠采用微波滅菌技術，以大腸桿菌和枯草芽孢桿菌為指示菌，研究了不同時間和不同功率的微波對五花茶植物飲料的滅菌效果。

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