苦蕎是蓼科蕎麥屬雙子葉植物，營養(yǎng)成分齊全，是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，其營養(yǎng)素包括生物類黃酮、微量元素、礦物質(zhì)等，含量高于大米、小麥、高粱等農(nóng)作物，其中生物類黃酮主要功效是改善微循環(huán)、清熱解毒、活血化瘀等。據(jù)上海申安醫(yī)療器械廠了解黃酒主要以大米、黍米為原料，酒精度為14%度、起泡性與泡沫穩(wěn)定性、乳化性與乳化穩(wěn)定性在高頻率超聲處理20min時最佳，但時間大于20min后SC功能性質(zhì)會下降。
當(dāng)前，黃酒市場呈多元化發(fā)展，因此上海申安醫(yī)療器械廠在釀造黃酒的主材上加上其它營養(yǎng)豐富的糧食作物或中草藥，釀制帶有特殊保健功能的黃酒，其低度、保健的特點(diǎn)， 符合現(xiàn)代人的健康生活理念，有利黃酒品種的開發(fā)和附帶價值的提高，從而開拓更廣闊的市場。本試驗(yàn)上海申安以苦蕎黃酒為例，研究當(dāng)下比較熱門的苦蕎釀酒，以期得出最佳的苦蕎黃酒釀造條件。
1.2主要儀器與設(shè)備
TP310Z電子天平，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；WFJ2000分光光度計(jì)，尤尼柯（上海）儀器有限公司；ZHJH-C1214B超凈操作臺，上海智城分析儀器制造有限公司；LDZF-75L立式高壓蒸汽滅菌器，上海申安醫(yī)療器械廠。
上海申安LDZF-75L立式高壓蒸汽滅菌器
試驗(yàn)表明苦蕎黃酒的發(fā)酵不宜選擇帶有殼的苦蕎，可能由于黃酒發(fā)酵的過程中，苦蕎殼中黃酮不能夠充分釋放出來，同時苦蕎殼在帶入黃酮的同時，也會給黃酒風(fēng)味造成影響，后期可考慮先將苦蕎殼中黃酮用有機(jī)溶劑提取后，再添加到黃酒中。發(fā)酵醪中苦蕎比例較大，不利于黃酒的發(fā)酵，而且口感也愈顯苦澀，因此苦蕎和糯米的比例不宜過大。上海申安試驗(yàn)表明苦蕎黃酒的最佳釀造條件：選用無殼苦蕎、糯米和無殼苦蕎比例為2︰1︰1，發(fā)酵時間28d。釀造出的酒色澤偏橙黃色，澄清透亮，香味濃郁，口感醇厚，酒精度適中，總黃酮含量較高的營養(yǎng)健康苦蕎黃酒。
以上內(nèi)容僅供參考。
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