上海申安醫(yī)療器械廠今天和大家聊聊酒文化，所謂把酒問青天，酒文化有著悠長的歷史，在今天這個新時代，酒也是必不可少的，相比白酒、米酒、以及紅酒而言，啤酒更受到普通民眾的喜愛，因為其主要以小麥芽與大麥芽為主要原料，而且它的酒精含量也較低，富有營養(yǎng)，且易被人體吸收利用，在啤酒需求量越來越大的情況下，如何更好的儲藏也是個值得研究的問題，本文上海申安醫(yī)療器械廠和大家一起探究原漿白啤酒采用超高壓技術滅菌對其風味物質(zhì)的影響。
超高壓技術或高靜水壓技術是指在室溫或溫和加熱條件下，以水或其它流體介質(zhì)為傳遞壓力的媒介物，利用100~1000MPa的壓力處理食品，使食品中的酶、蛋白質(zhì)、淀粉等生物高分子物質(zhì)分別失活、變性、糊化，并殺死食品中的細菌等微生物，以達到殺菌、保藏和加工的目的。目前，啤酒生產(chǎn)基本上都是采用傳統(tǒng)的巴氏殺菌方式對啤酒進行殺菌。
上海申安醫(yī)療器械廠了解發(fā)現(xiàn)，近年來，超高壓技術在食品加工領域的廣泛應用，為啤酒生產(chǎn)殺菌提供了一種新的方式。但是，超高壓殺菌后是否會影響到啤酒的主要風味物質(zhì)，還需要進一步的驗證。原漿白啤酒以其獨特的風味、豐富的營養(yǎng)而有別于其他類型啤酒，其風味質(zhì)量是反映質(zhì)量水平的一項重要指標。構成原漿白啤酒風味的主要成分有20余種，它們是醇類、酯類、醛類、酮類、揮發(fā)酸、酚類、氨基酸類及含硫化合物等。這些風味物質(zhì)成分含量雖低，但對原漿白啤酒的風味影響卻很大。
原漿白啤酒采用超高壓滅菌和巴氏殺菌，其風味物質(zhì)的分析上海申安探究發(fā)現(xiàn)，在超高壓滅菌工藝參數(shù)溫度為33.5℃，壓力470.0MPa，保壓時間14.0min的條件下，原漿白啤酒采用超高壓滅菌技術處理后的啤酒風味更接近殺菌前的啤酒，顯著優(yōu)于經(jīng)巴氏殺菌處理后的啤酒，超高壓工藝技術對改善啤酒風味、提高啤酒質(zhì)量有著重要的作用。
上海申安認為超高壓技術作為一項改造啤酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的新技術，不僅能實現(xiàn)滅菌，而且對于提高原漿白啤酒的風味穩(wěn)定性、延長貨架期和全面提升原漿白啤酒的質(zhì)量，均有積極、明顯的作用。因此，超高壓技術在啤酒生產(chǎn)加工領域具有十分廣闊的應用前景。
以上內(nèi)容僅供大家參考哦，歡迎大家到上海申安醫(yī)療器械廠一起喝杯啤酒再吃只炸雞，所謂啤酒炸雞最配嘛，同時也歡迎大家到上海申安醫(yī)療器械廠咨詢購買相關產(chǎn)品。
掃一掃進入手機官網(wǎng)
掃一掃關注我們
